WAWASAN

WAWASAN

KULINER

APA SIH RESEP ITU?

NEXT

Resep adalah petunjuk tentang cara mengolah suatu masakan. Agar mendapatkan hasil masakan yang baik diperlukan resep masakan yang disusun secara teratur, singkat, dan jelas, sehingga pembaca mudah memahami dan membuatnya. Dengan demikian, untuk mengolah suatu masakan yang paling sederhana pun kita memerlukan suatu resep, baik resep itu tertulis maupun tidak.

Agar suatu masakan dapat menghasilkan rasa dan penampilan yang sama, maka diperlukan resep baku (standard recipe). resep baku ini sangat diperlukan oleh industri-industri jasa boga, seperti catering, restoran, dan hotel.

Resep baku adalah formula untuk memproduksi makanan dalam mutu dan jumlah tertentu, dipergunakan oleh industri-industri jasa boga. Resep baku merupakan sumber informasi yang lengkap tentang bahan yang diperlukan, pengolahan, dan penyajiannya, sehingga dapat memperlancar operasi dapur.

Berikut ini beberapa fungsi resep baku, yaitu :

	Petunjuk yang seragam bagi siapa saja yang akan mempraktekkan resep itu
	Memudahkan pembelian bahan-bahan yang dibutuhkan
	Memudahkan persiapan-persiapannya
	Memudahkan penentuan jumlah dan kualitas bahan-bahan yang digunakan
	Pengontrol porsi makan
	Menunjukkan nilai gizi yang terkandung dalam makanan yang akan disajikan
	Sebagai referensi

Terdapat dua macam cara penulisan resep, yaitu secara terstruktur dan narasi. Penggunaan resep terstruktur mempercepat pengukuran bahan-bahan yang dibutuhkan, sedangkan penggunaan resep narsi akan memudahkan pemula dalam memasak resep tersebut. secara umum baik itu resep terstruktur maupun narasi harus memuat : nama resep, hasil porsi, bahan dan ukuran, dan cara pembuatan atau metode pengolahan.

ANSWER, PLEASE..

Seperti apakah resep baku terstruktur dan narasi itu?